Dry aging, odnosno suho odležavanje mesa, tradicionalna je metoda u kojoj meso dozrijeva u kontroliranim uvjetima kroz više tjedana. Tijekom tog procesa meso gubi višak vlage, a prirodni enzimi razgrađuju vezivna tkiva, čime se postiže izvanredna mekoća i koncentriran, bogat okus. Rezultat je vrhunski gastronomski doživljaj koji cijene znalci i gurmani diljem svijeta.